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【每一次得到我相信里面有我失去的一部分,因为质量始终是守恒的】面包房用醒发室控制器 醒发室 大型醒发室 自制大型馒头醒发室 北京市大型醒发房安装调试完毕
2019-03-29 10:15:18
【每一次得到我相信里面有我失去的一部分,因为质量始终是守恒的】面包房用醒发室控制器 醒发室 大型醒发室 自制大型馒头醒发室
 

【每一次得到我相信里面有我失去的一部分,因为质量始终是守恒的】面包房用醒发室控制器 醒发室 大型醒发室 自制大型馒头醒发室 北京市大型醒发房安装调试完毕

每一次得到我相信里面有我失去的一部分,因为质量始终是守恒的。

醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的,醒发的时间应视具体的产品和生产工艺而定。醒发时间不足,产品体积小,内部组织结构不良,严重的还会产生死面馒头一样的产品;醒发过度的活,产品味酸,并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷,缺乏光泽或表面不平,出现黑色暗斑,内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙,口感变硬。山东鸿盛厨业集团有限公司是一家集设计研发、生产食品蒸箱蒸房,智能醒发箱,工业蒸房,面食机械及厨房设备装备的大型企业集团,致力于向客户提供满足其需求的各种面食设备,服务和解决方案,为客户创造长期的 价值和潜在的增长。(山东鸿盛厨业集团诚招各地代理商)

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通常情况下,采用二次发酵工艺醒发的时间可以稍短,而采用一次发酵工艺醒发时间相对来说要稍长。若醒发时间较长,且不能达到醒发的要求时,可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。

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经过十三年的洗礼,山东鸿盛厨业集团设计的食品醒发房,有标准型和豪华型两种,采用防火岩棉板和冷库板两种材质。食品醒发房采用智能控制,温差可以精确到1度以内,达到国内先进水平。醒发箱工作状态采用:自动控制或数显控制系统,控温控湿,定时报警。注明:此方案适用于大型面食(馒头)批量生产厂家。想要经营好一家面食企业,必须做出好吃健康的馒头,那么做馒头的关键不光在于面粉,最重要的是工艺,谈到工艺,我们首先想到面团的醒发,面团醒发的工艺很关键,温湿度必须严格控制,温差对面团醒发也极为重要,我们大型面食生产厂家,在醒发工艺上必须要有较好的醒发条件。目前,馒头工业化生产中一般采用一次发酵和二次快速发酵的工艺技术,面团的长时间发酵难以实现,使产品失去了传统的口感和风味。

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生产传统老面口味的商品馒头的方法有过夜老面团发酵法和简单面糊发酵法,而这两种方法都存在一定的缺陷。过夜老面团发酵法需要专门的设施,生产过程中设备投入多,占用空间大,面团发酵过程中温度不均匀难以控制,面团在设备之间转移过程中操作困难,劳动强度大、效率低。为解决这种难题,小编为大家带来一种新的醒发工艺,这种工艺在天津工业大学实验过,并且得到了肯定。

 

自制大型馒头醒发室(面食)全自动醒发房安装

随着醒发时间的延长馒头各项品质指标的研究:
① 感官评分显示,馒头在醒发40min时品质最佳。醒发时间不足,馒头体积小;醒发过度,内部出现大蜂窝状孔洞。
②馒头的比容先增大后减小。
③馒头的高径比逐渐降低。
④馒头的皮、瓤、芯白度在醒发0min时不高,在10min 之内上升,随后降低,而馒头皮的白度比瓤和芯的白度值均低。
发酵和醒发工艺
发酵、醒发条件包括对温度、湿度以及发酵时间的控制。一般调整为酵母菌最适生长的30-38℃及80%—85%的相对适度条件。
  对于进行发酵的馒头制作工艺,一般控制在发酵时间40—90min,醒发时间15—25min。

无发酵工艺(即直接成型工艺法)是将发酵与醒发合并为一个步骤,因此醒发时间较长,一般在40-60min。

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醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。本设备采用环保节能蒸汽发生器及创新型醒发器加温加湿,通过控制电路,使醒发房内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的最适合馒头发酵之环境,帮助造型后的馒头完成后发酵过程。房体内温度均匀,热风循环
② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

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③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。醒发房到了时间之后自动报警,非常人性化。

结构特征:
醒发箱为箱式结构,设有宽敞的玻璃视窗,便于用户观察食品发酵情况。本产品是推车式蒸房配套使用醒发房,可将推车直接推入醒发房里进行醒发,省时省力。

工作原理:
设备采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使醒发箱内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的最适合馒头发酵之环境,帮助造型后的馒头完成后发酵过程。

醒发箱工作状态采用:自动控制或数显控制系统,控温控湿,定时报警。
鸿盛醒发箱特点:自动控制、可靠、稳定、节能和高效。
山东鸿盛厨业集团馒头醒发箱适用于各大面食(馒头)食品厂、城镇馒头房、大型食堂等场所。馒头醒发箱操作简单,全自动控制,省人工,使用寿命长。最主要的就是节能环保,可谓是高科技之称。

订货流程;

1、双方洽谈沟通,确定好醒发房的尺寸(尺寸是根据“量身定做”),由我们技术人员给您设计,然后核算价格。在平等互利的条件下,客户向我们公司支付30%定金。
2、公司财务收到款后,核对收货人信息,确认无误后安排发货;

3、货到之后清完余款,公司派技术人员上门安装调试。合作愉快!服务热线:18754321894  0543-2249322


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